¡Y AHORA, VAMOS A CATAR!
Después de los bloques teóricos, llega la hora de la práctica. Contamos con 4 jornadas presenciales donde cataremos más de 100 vinos.
Precios
1 sesión: 70€
Oferta paquete 4 sesiones: 210€
*No incluye la comida de socialización.
Para reservas, ponte en contacto a través del mail info@espaidelvinatural.com o en el 609 36 41 26 (Miguel Figini, coordinador del curso)
Ubicación: Restaurante Green Leka (Collserola)
Curso de formación
Prescriptores de los Vinos naturales de Cataluña
FECHAS Y HORARIOS
Puedes comenzar ya mismo. Ponencias grabadas.
LUGAR
La formación se realizará “virtual” on line para los bloques teóricos y Presenciales en lugar a definir para las experiencias de cata
Se complementarà la realización del bloque que se abre en Lunes con una reunión virtual al Sábado siguiente de 2 horas.
Se abre un foro para preguntas y dudas y habrá un cuestionario de autoevaluación al final de los 4 modulos teóricos.
PRECIOS E INSCRIPCIONES
Esta formación va dirigida a personal de sala de la restauración y bares, profesionales del sector y winelovers.
El número total de plazas disponibles es de 50
PRECIO DEL CURSO
Bloques Teóricos 50€ cada bloque. 200€ en total.
Jornadas de catas 70€ cada Jornada. 280€ en total. No incluyen las comidas de confraternización.
*Precio del curso completo con descuento del 25%: 360€
EL PORQUÉ DE ESTA FORMACIÓN
En tiempos de crisis climática, con el aumento significativo de la temperatura media, la escasez creciente del agua, el severo deterioro de la microbiota del suelo y su desertización, y la creciente pérdida de la biodiversidad, hemos de ser más conscientes a la hora de consumir productos que provienen de la agricultura como lo es el vino.
También en las bodegas, el ahorro de los insumos más utilizados, merecen una atención especial, creando procesos de reutilización del agua e instalando energías renovables.
Tampoco olvidemos que el vino debe ser organolépticamente adecuado y sin contaminaciones, ni defectos.
Ser conscientes de estos temas es una obligación como prescriptor de productos alimenticios en los tiempos que corren.
Hay que formar cada vez más consumidores exigentes y que fuercen al sector, a abrazar prácticas vitivinícolas en beneficio de la salud de nuestras tierras, de la salud de las personas y de la salud del planeta.
ESTRUCTURA DEL CURSO
Cada bloque temático será tratado por diversos vitivinicultores que expondrán su visión y conocimientos sobre el tema.
Estas presentaciones estarán filmadas y grabadas y se podrá acceder a través de la web del curso. Serán sesiones de 40 minutos de exposición de los contenidos y sus fundamentos.
Los alumnos contarán con un foro para exponer sus preguntas y sus comentarios y al final de cada bloque temático habrá una video conferencia en la que participaran los ponentes y todos aquellos que quieran participar.
Acabados los bloques temáticos teóricos habrá 4 encuentros presenciales de una jornadas de duración cada uno, dónde elaboradores de vinos naturales de Cataluña realizarán una cata de tras de sus vinos con el colectivo de asistentes.
En cada jornada se realizará una comida de confraternización de participación opcional.
TEMARIO
Bloques Teóricos
1. Primer Bloque: La Viticultura “Natural”
4 de Septiembre (Acceso a las ponencias on line).
16 de Septiembre ( Sesión virtual con los ponentes de 10 a 12hs).
Las diversas agriculturas sus visiones y filosofía: Ecológica, Biodinámica, Permacultura, Viticultura Regenerativa… ¿otras? Y a través de estos ejes abordaremos…
-
- Los suelos y su diversidad. El concepto “terroir” (terruño). Alimentarlo y
gobernar su humedad. - Las variedades de cepas y su plantación. Enfoques
- La reflexión sobre la Vitis Vinifera injertada y los viñedos de pie franco
- El cuidado y las conducciones, la domesticación de la viña. Las podas a lo
largo del año - El cambio climático, afectaciones a la vid
- El agua. Controversias sobre el riego.
- Mantener y hacer crecer la vida del entorno y de la vid
- Los tratamientos: ¿Prevenir o curar?
- La vendimia
- Los suelos y su diversidad. El concepto “terroir” (terruño). Alimentarlo y
Ponentes:
-
- Roger Rovira, Recaredo
- Montse Catasus, Torres
- Josep Serra, La Vinyeta
- Marta Casas, Parés Baltà
2. Segundo Bloque: La Elaboración de los Vinos “Naturales”
18 de Septiembre (Acceso a las ponencias on line)
30 de Septiembre ( Sesión virtual con los ponentes de 10 a 12hs)
Reflexiones en los fundamentos: el vino de la industria y su propósito y los propósitos de los vinos “artesanos”. Diversas maneras de entender la intervención del elaborador en el proceso de hacer un vino. Desde la no intervención radical hasta el uso de sofisticada
tecnología.
¿Qué es el vino?
Reduccionismo versus visión holística Una solución en la que aromas y sabores están disueltos en diversos
componentes según la visión reduccionista de la enología moderna, o por el
contrario es música líquida, dónde su virtud y el resultado final excede la suma
de sus partes.
El trasporte a bodega
Las fermentaciones:
Las levaduras: Indígenas o inoculadas (Wild or Cultured)
Maduraciones y grados de alcohol
La maloláctica
Utensilios para fermentar
El uso de tecnología para el control de las temperaturas de fermentación. ¿Si o no?
Las correcciones: ¿añadimos, sustraemos, lo dejamos tal cual?
Las crianzas (elevage)
Los distintos materiales. No todo vale o ¿si?
La protección del vino
Oxidaciones y Reducciones
El uso del Azufre: ¿Angel o Diablo?
La bodega
Ponentes:
-
- Joan Manel Vendrell, Mas Gomà
- Joan Asens, Orto Vins
- Nuria Artiaga, Recaredo i Celler Credo
- Joan Rubió, Cal Tiques
3. Tercer Bloque: La Cata y el Análisis Sensorial de los Vinos “Naturales”
2 de Octubre (Acceso a las ponencias on line)
14 de Octubre ( Sesión virtual con los ponentes de 10 a 12hs)
Una crítica común a los vinos naturales es que tienden a desarrollar defectos.
- Los enólogos académicos consideran que prácticas de trabajo con escaso o nulo sulfito, el uso de levaduras indígenas, no ajustar la acidez del mosto o añadir nutrientes, y no filtrar en el embotellado son todas recetas de múltiples problemas con el vino.
- La discusión sobre los defectos en los vinos naturales.
- Los olores de los vinos Naturales. ¿Podemos utilizar los mismos descriptores que
- utilizamos en la cata de los vinos industriales?
- La percepción sensorial establecida y su subjetividad
- Bretanomyces
- La reducción
- Oxidación y acidez volàtil
Ponentes:
- Blanca Ozcáriz, El Jardí dels Sentits
- Toni Carbó, La Salada
- Lluis Romero, Escritor y Sommelier
- Ferran Vila, Sommelier
4. Cuarto Bloque: Comunicación del Producto y el Servicio de los Vinos “Naturales”.
16 de Octubre (Acceso a las ponencias on line)
28 de Octubre ( Sesión virtual con los ponentes de 10 a 12hs)
El producto
-
- El lenguaje visual: La percepción de las botellas y sus etiquetas
- La información en la etiqueta y contraetiqueta
- Envases y su mensaje: botellas, bag in boxes, kegs.
- Corchos, tapones corona y cierres metálicos
- La huella de carbono
El servicio
-
- En el entendido de que estos vinos son “más frágiles” por su falta de protección antes los avatares del transporte y el almacenado, ¿debemos hacer un servicio diferente del que se hace con los vinos convencionales?
- Si es así. ¿En qué consiste? ¿Qué debemos tener en cuenta y vigilar?
La oferta
-
- La cartelería: Publicidad en el lugar de venta (POP)
- Las cartas
- La prescripción oral
- La realización de actividades de educación y descubrimiento en el establecimiento
Ponentes:
-
- Josep Lavado, Human Vins i Bar Salvatge
- Ludovico Darblade Human Vins y Bar Salvatge
- Fredi Bassal, Vinus & Brindis
- Miguel Figini, Espai del Vi Català
- Marta Clot, Vi i Companyia
Las visiones y catas de vinos
Bloque presenciales
JORNADAS PRESENCIALES
Se explicaran y cataran alrededor de 100 vinos en las cuatro jornadas de catas.
Horarios Mañana de 10 a 14hs y Tardes de 16 a 19hs.
Comida de camaradería de 14 a 16hs opcional y no incluida en el precio.
Solicita el listado final de los elaboradores que participara
Las fechas previstas de las Jornadas de proyectos y catas. son: 30 de Octubre, 13 de
Noviembre, 27 de Noviembre y 11 de Diciembre del 2023. Pasada las vendimias y antes
de las fiestas de fin de año
LUGAR: Green Leka Valldaura.
Viticultores para las jornadas de catas y presentación de proyectos
Anima Mundi
Cal Cols
Cal Teixidor
Cal Tiques
Celler Talcomraja
Comalats
Constel·lats
Edu Sanromà
El Jardí dels Sentits
Enclòs de Peralba (Roc Gramona)
Ficaria Vins
Finca Parera
Foresta
Giulio i Gaia Vinyaters
La Fita vins personals
La Salada
La Vinyeta
Lavina ventura
Lluís Romero
Loxarel
Lucy Chilver
Mas Gomà
Mas Molla
Orto Vins
Ouiea Vins
Parés Baltà
Paret Seca
Plana den Jan
Recaredo/ Can Credo
Rim
Sacura vins
Tanca els ulls
Taranná Poètic
Torres
Viladomat Aragó
Vins Desantesos
Vinyes que atrapen
Vinyes Singulars