Curso de formación
Taller de vinificación de vinos espumosos “Ancestrales”
FECHAS Y HORARIOS
Entre Septiembre y Noviembre del 2023. Solicitar calendario completo
LUGAR
Próximamente
PRECIOS E INSCRIPCIONES
Esta formación va dirigida a personal de sala de la restauración y bares, profesionales del sector y winelovers.
El número total de plazas disponibles es de 50
PRECIO DEL CURSO
Proximamente
*Si eres Sommelier, trabajas en el comercio del vino o eres un Winelover que ha participado en alguna de las sesiones del Summer Festival de Vinos Naturales en Green Leka, solicita tu bono de descuento del 25%.
TEMARIO
Bloques Teóricos
1. Primer encuentro (Colectivo)
Conoce tus ingredientes y prepara el arranque de las fermentaciones.
- Breve presentación del taller
- Conocer la materia prima (los ingredientes)
- La biología de la vid. Morfología y Fisiología.
- Características varietales.
- El vigor de la cepa.
- Suelo y nutrientes.
- Maduración y composición de la uva.
- Cata de las uvas que se utilizarán.
- Arranque de la vinificación
- Las Fermentaciones
- Puesta en marcha del Kit de Fermentación
- Experiencia práctica:
- Higiene enológica
- Despalillado y estrujado manual
- Analíticas básicas del mosto (Densidades y grados de alcohol probable)
- Decisiones en la vinificación: el sulfuroso, la inoculación de levaduras, sin aditivos.
- Acciones Pre-fermentativas.
2. Segundo encuentro (Individuales… ¡Las levaduras mandan!)
Seguimiento y pilotaje de las fermentaciones y encuentros para el embotellado para la toma de espuma, Instrucciones de Rima.
Durante el periodo de fermentación de los diferentes vinos los alumnos deberán realizar un control de densidades con reportes regulares de los resultados vía grupo de WhatsApp y contarán con la asistencia del tutor del curso para sus dudas y comentarios.
Cuando las densidades de fermentación llegan a un cierto valor hay que trasvasar el mosto a botellas y cerrarlas adecuadamente para que el final de fermentación se produzca en su interior y el carbónico quede atrapado e integrado en el vino.
Esta sesión se realizará con cada alumno en el momento que las densidades sean las adecuadas por lo que no se puede hacer una sesión en grupo.
3. Tercer encuentro (Colectivo)
Final de la fermentación. Degüelle y embotellado final. La crianza.
Analíticas del vino
Analíticas de final de fermentación.
Interpretación de los resultados.
El embotellado
Botellas y cierres.
La protección del vino: Sulfitos, ¿si o no?
Los “licores de expedición”. Ajustes, ¿si o no?
La crianza de los vinos espumosos.
4. Cuarto encuentro (Colectivo)
Análisis sensorial con… y Cata colectiva de los vins elaborados por los participantes.
Lluís Romero, Sommelier, escritor, viticultor y elaborador de vinos aficionado.
Aprender a catar: una introducción a la metodología y el lenguaje de la cata.
Cata de vinos de las variedades involucradas en el taller para conocer más a fondo
sus características específicas.
Cata colectiva de las vinificaciones realizadas por los participantes del taller.
Más información
PROFESORADO:
El taller de vinificación estará a cargo de Miguel Figini, coordinador académico del Espai del Vi Natural, y la participación de otros profesores invitados, profesionales de la enología y la sommelleria.
HORAS LECTIVAS:
20 horas + las dedicaciones a encuentros individuales…
Se requerirán además otras horas adicionales de dedicación de los alumnos en el seguimiento de su vinificación
KIT DE VINIFICACIÓN e INSUMOS:
Tarro de vidrio con cierre hermético y válvula Airlock. Probeta. Densímetro. Termómetro.
Tres botellas, tapones corona y obturadores,
Levaduras, sulfito, y consumibles de laboratorio para realizar las analíticas
Uvas: 6kg de uva.por proyecto
FECHAS
Entre Septiembre y Noviembre del 2023